¡Hola! En esta ocasión, les voy a compartir otra receta igual de sencilla que las anteriores, se trata del arroz Gohan o arroz para hacer sushi, los ingredientes son únicamente dos, arroz (obviamente) y agua.
¿Qué arroz se usa para hacer sushi?
El tarroz que se utiliza para hacer sushi es un arroz de grano corto y glutinoso. Es importante utilizar este tipo de arroz porque tiene una textura húmeda y pegajosa que es esencial para mantener la forma del sushi y para que los ingredientes se adhieran adecuadamente. Además, el arroz glutinoso ayuda a darle sabor y consistencia al sushi. Una marca común de arroz para sushi es el arroz japonés tipo Koshihikari, pero también se puede utilizar otros tipos de arroz glutinoso, como el arroz Calrose. La clave para hacer un buen arroz de sushi es lavarlo bien antes de cocinarlo y mezclarlo con vinagre de arroz, azúcar y sal antes de formar los rollos de sushi.
Como hemos visto comúnmente, el arroz es la base de la cocina japonesa como lo es el maíz en la cocina mexicana o el trigo en la italiana.
En este caso, el arroz Gohan es el ingrediente base para platillos deliciosos como el Teriyaki de Pollo, el Yakimeshi, sushibolas y el famosísimo sushi roll, entre otros muchos más.
Esta receta es tan sencilla, ya que involucra únicamente dos ingredientes. Sin embargo, el secreto para un buen arroz de suhi está en la proporciones de arroz y agua, pero también está en el tiempo. Es decir, existe una fórmula, y es mejor que la memorices porque te acompañará de por vida, la fórmula es: 1 parte de arroz por 1.2 partes de agua.
Por ejemplo:
1 taza de arroz : 1.2 tazas de agua
2 tazas de arroz : 2.4 tazas de agua
3 tazas de arroz : 3.6 tazas de agua
Y así sucesivamente, de acuerdo a la cantidad de arroz gohan que necesites preparar para el sushi, el teriyaki o cualquier otro platillo que conlleve arroz blanco o simplemente para acompañar un plato fuerte.
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¿Cómo hacer arroz gohan?
Como te comentaba en un principio, los ingredientes son simplemente dos, así que para cuatro porciones vamos a necesitar:
- 360 gr de arroz de grano corto
- 500 ml de agua
Ahora sí, ¡manos a la obra!
Lo primero que haremos será lavar en un bowl nuestro arroz para quitar el almidón, enjuagaremos las veces que sean necesarias hasta que el agua salga cristalina. Cuando esto último suceda, déjalo reposar aproximadamente unos 30 minutos.
Pasados los 30 minutos de remojo, escurriremos el arroz con un cernidor y lo colocaremos en una olla gruesa; agregamos los 500 ml de agua. Lo vamos a dejar cocer a fuego alto sin tapar y cuando el agua hierva, cambiamos a fuego bajo y tapamos la olla. Dejaremos cocinar durante 12 minutos o hasta que el agua se evapore. OJO, no debemos destapar la olla mientras dure la cocción.
El toque final para hacer arroz para sushi
Tip: si el arroz lo quieres para sushi, después de seguir los pasos anteriores, lo vas a preparar colocándolo en un refractario y expándelo para que se enfríe. En un tazón agrega media taza de vinagre de arroz con una cucharada de azúcar blanco. Mete la mezcla en el microondas por 30 segundos y agrégalo despacio sobre el arroz. Esto aumentará el sabor de tu sushi. Revuelve y deja enfriar.
El almidón en el arroz gohan
Recuerda que el arroz blanco no es exclusivo de la cocina japonesa y tiene un sin fin de usos más. Sin embargo, es importante que éste se lave y se enjuague hasta que desaparezca el almidón.
Esto último con la finalidad de que sea menos calórico y pueda ser mejor procesado por nuestro organismo. Ya que el almidón suele ser un tipo de azúcar de difícil digestión presente en muchos ingredientes como cereales y legumbres.
Arroz Gohan - Receta de arroz para sushi y teriyaki
Ingredientes
- 360 gramos Arroz de grano corto
- 500 ml Agua
Elaboración paso a paso
- Colocar en un bowl el arroz, echar agua y revolver con la mano para lavar, después enjuagamos el arroz, y repetimos este proceso las veces que sea necesario hasta que el agua salga cristalina, esto quiere decir que hemos quitado todo el almidón de nuestro arroz.
- Después de estar bien lavado, dejaremos el arroz remojar en agua durante 30 minutos.
- Pasados los 30 minutos de remojo, escurriremos el arroz con un cernidor y lo colocaremos en una olla gruesa; agregamos los 500 ml de agua. Cocinamos a fuego alto sin tapar y cuando el agua hierva, cambiamos a fuego bajo y tapamos la olla. Dejaremos cocinar durante 12 minutos o hasta que el agua se evapore. OJO, no debemos destapar la olla mientras dure la cocción.
- Cuando el agua evapore totalmente, apagaremos la estufa y dejaremos reposar 12 minutos más con la olla aún tapada. Pasados estos 12 minutos ya estará listo y podemos proceder a servir. ¡Yay!
